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老蔡的人生菜單
2022.04.28
每年粽子的製作，總得抓緊時間利用油飯生產空檔！｜The Tsai老蔡的人生菜單 part 25｜－【蔡記油飯】
去年有一個客戶沒有買到粽子
當時還很氣憤
為何截止日還沒到就沒貨
今年 一個月前就來私訊
問我們什麼時候開始預購
並要我們預購開始第一時間通知
星期二開始預購
馬上上網訂購、匯款 一氣呵成
才如釋重負的說終於可以交代了
粽子真的是非常費工的產品
洗米/泡水/濾乾/蒸熟/拌炒
紅蔥頭洗淨/絞碎/炸成油蔥酥
粽葉泡水/一片片正反兩面清洗
三層肉醬滷
香菇清洗/泡水/醬滷
栗子蒸熟、鹹蛋黃
菜脯清洗/泡水/除掉多餘鹽份
再加入冬蝦一起拌炒
然後還要找得到老師傅一顆顆純手工
將米放入粽葉再將上面的配料一一放入
還得有技術的摺出稜角
再入蒸箱蒸熟 這麼多複雜的工序
才能成就一顆顆經典美味的傳香粽
每年粽子的製作總得
抓緊時間利用油飯生產空檔
所以數量真的沒辦法無限量供應
會包的老師傅越來越少
年輕的又不肯學
真不知道哪一年會斷貨
只能說吃到一年賺到一年
#蔡記油飯 #蔡記經典傳香粽 #如意素栗粽
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